聖誕節禮物沒有人教過的料理祕訣好用嗎－破盤出清

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沒有人教過的料理祕訣

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沒有人教過的料理祕訣

聖誕節禮物

商品訊息功能:

沒有人教過的料理祕訣

聖誕節禮物熱銷款

商品訊息描述:

作者：有元葉子

出版社：愛米粒

出版日：1050812

ISBN：9789869293464

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

料理新手、食安健康，料理新手最實用必看的飲食寶典！
日本最受歡迎烹飪專家有元葉子

◆一次弄懂206種食材+90道料理
◆只要改變調味料及食材入鍋的順序即可影響料理滋味
◆從來沒有人告訴你的美味祕訣

沒有「非這樣做不可」的料理規矩？烹調的秘訣在於從反覆嘗試中學習，找到適合自己的作法。
有元葉子是日本主婦心目中的料理專家，透過電視烹飪教學及女性雜誌專訪，幾乎家家戶戶都擁有她的料理書。有別於其他烹飪專家以食譜傳遞料理經驗，有元葉子更常透過食材研究的方式，分享家庭料理及個人常用的烹調技巧。
基礎調味
蔬菜
常見材料
海鮮和肉類
高湯
米飯
基礎烹調工具
七大篇章，詳細說明並分析食材特徵、處理方法和做出美味料理的祕訣。除了必備的基本款料理及烹調技巧，宛如百科全書般詳盡，更有一般料理專家沒說過的機密。
從來沒有人教過的祕訣大公開，是一輩子受用的健康飲食大寶典。

＊沒有人教過的料理祕訣
．鹽能發揮緊縮食材的功效
．淡味醬油的鹽分比濃味醬油多
．調味料依照「砂、鹽、醋、醬、噌」順序加入
．攝取優質油脂，是美容的好幫手
．料理時混拌的力道非常重要
．湯頭萃取祕訣
．最重要的是傳承自家的味道

作者簡介

譯者介紹

李友君

日文專職譯者，工作範圍以書籍為主。期盼能透過一己之力，讓更多人體會學問的奧妙之處。翻譯作品包括《生薑女神的養生美容下酒菜》、《壽司技術大全》、《日本名店主廚傳授：蔬菜麵包教科書》等。

第1章基礎調味篇
鹽——美味的天然鹽要依照料理差異，靈活運用…14
「美味的鹽」是怎樣的鹽？
天然鹽富含礦物質，美味中帶有辛辣
最後嘗味道，調整鹹度
鹽能發揮緊縮食材的功效
鹽巴的鹹度有強弱之分
醬油、味噌——自家的味道幾乎取決於味噌和醬油…18
使用醬油和味噌時別讓香味消散
淡味醬油的鹽分比濃味醬油多
最重要的是傳承自家的味道
砂糖——比鹽巴先放進，讓食材變軟…20
依照菜餚挑選砂糖的種類
使用風味十足的砂糖時要先了解其成分
調味料要依照「砂鹽醋醬噌」的順序加入
味醂、酒——選擇喝起來順口的真品…22
基本要訣在於酒一開始就要加，味醂留到最後
使用較多味醂或酒時，要先熬乾
帶有雜質的味醂和酒須排除在外
醋——建議使用滋味溫和的釀造醋…24
儘管醋已風行全球，還是米醋居多
增進食慾，有助於恢復疲勞的醋
用中國製黑醋能夠品嘗道地的中式滋味
以酒醋和巴沙米克醋開發味覺的世界
油——適度攝取優質的油脂至關重大…26
攝取油脂，是美容的好幫手
橄欖油、芝麻油和沙拉油是三大天王
油脂加熱過度會迅速腐敗

第2章蔬菜篇
Ａ身邊熟悉的蔬菜有如神助，為餐桌增加菜色…30
紅蘿蔔——美味的紅蘿蔔也能做成主菜…31
紅蘿蔔的滋味差距甚大
用紅蘿蔔做成的料理美味驚人
馬鈴薯——「水煮」和「清蒸」最好吃…41
依照馬鈴薯的種類選擇菜餚
去皮後立刻泡水
烹調快速料理時要做成生食或用平底鍋煎
先水煮或清蒸，可隨時使用
先記住簡單的菜色，再烹調應用料理
洋蔥——散發特色，提升美味的蔬菜…46
善用洋蔥和新洋蔥的特性
料理洋蔥時不掉淚
洋蔥泡水去除辣味
洋蔥加熱後會形成誘人的滋味
Ｂ整顆或帶泥購買會更好吃的蔬菜…50
高麗菜——整顆蔬菜不難吃完…51
春天高麗菜和冬天高麗菜使用不同的烹調法
菜心可以做主菜，別丟棄
切絲、加鹽搓揉後，就能自由運用
柔軟的高麗菜要迅速烹調
將高麗菜一口氣用在燉煮料理上
白菜——每個部位的烹調法都不同，可以生吃、翻炒或熬煮…59
巧妙活用白菜的外葉、內葉和菜心
祕訣在於改變葉片與菜心的切法
菜心和葉片趁新鮮生吃
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